Cave Berroja: Txakoli, nature et paysage

Le vignoble et sa gestion sont un autre des aspects que nous expliquons, ainsi que la base de notre production. La visite se termine par une dégustation de txakolis accompagnés de produits locaux, connus sous le nom d'Essences d'Urdaibai.

La vue générale sur la réserve de biosphère d'Urdaibai nous permet de localiser des points du patrimoine historique et des biens d'intérêt culturel tels que Santimamiñe, l'Oppidum d'Arrola, Gernika, l'embouchure de l'estuaire d'Urdaibai et ses plages, la ville romaine de Forua, 4 des 5 montagnes "bocineros" (Oiz, Sollube, Ganekogorta et Gorbea), ainsi que les frontières de la Biscaye à Orduña et dans le Sabigain (Urkiola).

Depuis cette butte, nous interprétons la tradition de pêche et d'agriculture de la réserve, ainsi que son lien avec la cuisine de saison et l'association avec le txakoli élaboré dans la région.

Le visiteur découvrira la gestion et les travaux du vignoble, basés sur les variétés locales Hondarrabi Zuri et Hondarrabi Beltza, très liées au sol de notre vignoble, avec des caractéristiques spécifiques et uniformes. De même, les différentes parcelles conformes au terroir permettent un système de travail durable, très lié à la faune et à la flore qui nous entourent, permettant le développement d'espèces autochtones, telles que les chênes, les châtaigniers, les frênes, les houx, les arbousiers, les baies, les chênes verts et d'autres espèces qui existent dans le vignoble.

Dans la cave, nous expliquerons le travail effectué pour éviter l'oxydation du raisin et de ses moûts. Au cours du processus de production, nous apprendrons que le txakoli n'est pas un vin à consommer dans l'année, mais qu'il a une forte capacité de conservation au fil des ans, si tous les aspects de la production sont exécutés de manière judicieuse.

Vient ensuite la partie dégustation, avec une dégustation de nos txakolis et des produits locaux des producteurs artisanaux de la région qui accompagnent parfaitement le txakoli.